Llevaba unas semanas pensando en qué receta os podría compartir por Navidad y la verdad es que me quedé esperando a la inspiración. Sin embargo, quiero seguir compartiendo con vosotros recetas de vez en cuando y cómo sé que nadie se puede resistir a una cheesecake, me puse manos a la obra.

Esta cheesecake tiene todo lo que me gusta, una buena base de galleta, un relleno de queso cremoso con un toque cítrico que la hace fresca y el toque dulce de la mermelada de fresa. Tanto gustó cuando le hice que tuve que repetirla, al final dos cumpleañeros disfrutaron de ella, y el feedback no pudo ser más bueno. Así que si estáis pensando en regalar un momento dulce, este es vuestro postre.

También se me ocurre, ahora que llega la Navidad, que se le puede dar un toque más especiado, añadiendo cardamomo, canela y un poco de anís molido. Yo no se los puse, pero en mi cabeza suena muy bien si queréis saborear la Navidad en esta Cheesecake.

Si os parece bien, vamos con los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes:

Para la base

• 180g de galletas (tipo Maria)
• 90g aproximadamente de mantequilla fundida

Para el relleno

• 600g de queso tipo philadelphia
• 1 yoghurt griego
• 100g de azúcar
• 15g de maizena ( podemos sustituir por una cucharada de harina)
• Ralladura de 1/2 limón
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Si queréis darle un toque navideño añadir 1/4 cucharadita de cardamomo, 1/2 cucharada de canela y 1/4 cucharada de anís molido

Para decorar

• Mermalada de fresca

Procedimiento

1. Precalentamos horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Triturar las galletas con la ayuda de un procesador de alimentos y añadir la mantequilla.
3. Mezclar las galletas picadas con la mantequilla hasta integrarla.
4. Forrar un molde de 20cm con papel de horno y disponer la base de galletas.
5. Para conseguir una base compacta, presionamos con la base de un vaso.
6. Metemos el molde en el horno y horneamos por 10 minutos. Transcurrido ese tiempo sacamos del horno y dejamos reposar 5 min.
7. Mientras tanto preparamos el relleno de nuestra cheesecake.
8. En un bowl grande añadimos el queso tipo philadelphia y el yoghurt griego junto con el azúcar. Integramos bien.
9. Añadimos uno a uno los huevos, y posteriormente la ralladura del medio limón y la vainilla.
10. Tamizamos la maizena y y la incorporamos al relleno ( si váis a añadir las especias navideñas ahora sería el momento).
11. Una vez tengamos el relleno, lo disponemos sobre la base de galletas.
12. Reducimos temperatura del horno a 150ºC, introducimos la cheesecake y dejamos cocer por 50-60 minutos o hasta que los bordes se vean dorados y sólidos ( el centro se debe mover como si fuera una gelatina).
13. En este momento ponemos el grill del horno y dejamos que se dore la cheesecake durante 3-5 min.
14. Apagamos el horno y dejamos la cheesecake dentro de éste, con la puerta abierta por otros 30 minutos para que con el calor del horno se termine de cocinar el centro.
15. Sacamos la cheesecake del horno finalmente, dejamos que se enfríe completamente y refrigeramos al menos durante 3 horas ( lo ideal sería una noche para potenciar sabores).
16. Para decorar añadiremos una capa de mermelada de fresa.

Bon appetite!